מיקרוגל

דרגו מאמר זה

(0 הצבעות)

מחקרים מוכיחים שחימום במיקרוגל הורס רכיבים תזונתיים במזון.

תרגום ותמצות מאמר. המקור באנגלית: http://www.greenmedinfo.com/anti-therapeutic-action/microwave-cooking

אחרי המאמר, אספתי עוד מחקרים.

התעשייה טוענת שבישול במיקרוגל מגן על החומרים המזינים במזון, אך בבדיקה של מזונות שעברו בישול במיקרוגל, נמצא שחלו שינויים מסוימים במרקם ובטעם של אותם מזונות.

מזונות שבושלו או עברו חימום במיקרוגל, נהיו צמיגיים, וחסרו בהם הריחות הנעימים והתיבול הנוצרים בבישול מזון בצורה אטית וממושכת יותר.

למרות זאת, אנשים 'קנו' את רעיון הנוחות והמהירות ואת פשטות ההכנה והאכילה של מזון מוכן. המדע, שנתמך על ידי תעשיית המזון, המשיך לטעון שישנה תועלת בריאותית בשימוש במיקרוגל. לאחרונה, מידע שהתפרסם ממקורות אמינים, הטיל ספק בתועלת הבריאותית של אוכל שבושל במיקרוגל.

זה כנראה לא אומר שאכילת אוכל ממיקרוגל מדי פעם תהיה מזיקה. אבל מה בנוגע לצריכה קבועה של אוכל כזה? האם המרכיבים העדינים של המזון, כמו חומצות אמינו, חומצות שומן וכימיקלים בריאים אחרים, ישתנו? נראה שכן.

מספר מחקרים בנוגע למרכיבי המזון הראו ירידה בשיעור של 40-5 אחוזים בחלק מהמינרלים בפירות וירקות טריים, ומחקר נוסף הראה ירידה דומה בכמות מקורות החלבונים שלנו¹.
מחקר סקנדינבי מ-1999 מצא שבישול אספרגוס במיקרוגל הוריד את כמות הוויטמינים בו².
במחקר על שום, נמצא ש-60 שניות של חימום במיקרוגל הספיקו לבטל את פעילותו של האלינאז - האנזים העיקרי בשום שמגן מפני סרטן³.
במחקר שפורסם ב-2003, נמצא שברוקולי שחומם במיקרוגל עם קצת מים, איבד עד 97 אחוזים מנוגדי החמצון המועילים שלו. בהשוואה לכך, ברוקולי מאודה איבד 11 אחוזים או פחות מנוגדי החמצון שלו⁴.
ב-1992, מצא קוואן שהשימוש במיקרוגל עלול לפגוע במרכיבים בחלב אם שמעניקים הגנה לתינוק מפני מחלות ולטפח את גדילתם של חיידקים מזיקים⁵.

בנוסף, חימום במיקרוגל של מזון שומני בכלים מפלסטיק גורם לשחרור אל תוך המזון של דיוקסין (פחמן הידוע כמסרטן) ושל רעלים אחרים, כגון תרכובות חדשות שלא נמצאות בגוף האדם או בטבע. עדיין איננו יודעים מה תרכובות אלו עושות לגופנו, אבל מה שברור הוא שהן אינן בריאות.

1. Davis D R. 1 February 2009. Declining fruit and vegetable nutrient composition: What is the evidence? American Society of Horticultural Science.

2. Kidmose U and Kaack K. Acta. Agriculturae Scandinavica B1999:49(2). 110-117

3. Song K and Milner J A. 2001. The influence of heating on the anticancer properties of garlic. Journal of Nutrition; 131(3S). 1054S-1057S.

4. Vallejo F, Tomas-Barberan F A, and Garcia-Viguera C. 15 Oct 2003. Phenolic compound contents in edible parts of broccoli inflorescences after domestic cooking. Journal of the Science of Food and Agriculture.

5. Quan R (et al). Effects of microwave radiation on anti- infective factors in human milk. Pediatrics 89(4 part I). 667-669.

מחקרים נוספים העוסקים בנזקים של בישול וחימום במיקרוגל

בישול במיקרוגל:

גורם לחמצון כולסטרול אפילו יותר מצלייה (כולסטרול מחומצן הוא סוג הכולסטרול ששוקע בעורקים). http://www.greenmedinfo.com/article/microwave-cooking-results-higher-lipid-and-cholesterol-oxidation-grilling

גורם לפגיעה במרקם הבשר, דבר שלא נמצא בשיטות הכנה אחרות. http://www.greenmedinfo.com/article/microwave-cooking-results-structural-damage-muscle-fiber-and-denaturation-collagen-meat

הורס 30-40% מתכולת הוויטמין. B12: http://www.greenmedinfo.com/article/approximately-30-40-vitamin-b12-lost-due-conversion-inactive-form-during-microwave-cooking

אינו מבטל את כוח הזיהום של חיידק מסוכן. http://www.greenmedinfo.com/article/microwave-cooking-does-not-remove-infectivity-toxoplasma-gondii-mutton

עלול לשחרר 44 כימיקלים (כולל בנזין) מאריזות מזון. http://www.greenmedinfo.com/article/microwave-cooking-may-result-release-44-volatile-chemicals-including-benzene-microwave-heat

וגם: http://www.greenmedinfo.com/article/microwave-cooking-results-migration-polyethylene-terephthalate-pet-cyclic-oligomers-pet

תגובות

תודה רבה על ההקשבה, התמיכה וההכלה,

ועל הרצון לעזור.

וכמובן על השחרור שהרגשתי כל פעם אחרי השיאצו.

ושוב תודה,

ישי זנדברג